Préparation
- Etape 1 :
Battez 1 œuf entier et 4 jaunes d'œufs dans un bol. Ajoutez le parmesan râpé, le pécorino et poivrez généreusement.
- Etape 2 :
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions de cuisson indiquées sur le paquet.
- Etape 3 :
Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faites revenir la pancetta dans un filet d’huile d’olive. Une fois dorés, ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Etape 4 :
Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans le mélange œufs et parmesan et pécorino, puis versez-le sur les pâtes. Mélangez rapidement pour enrober les pâtes d'une sauce crémeuse. Si nécessaire, ajoutez une à deux louches d’eau de cuisson supplémentaire pour ajuster la consistance de la sauce.
Servez immédiatement, bien chaud et crémeux.
- Astuce -
Pour plus de gourmandise, tu peux aussi ajouter un jaune d'œuf directement sur les pâtes dans l'assiette.
